Τάρτες Λεμονιού σε Θήκες Cupcakes

Τάρτες Λεμονιού σε Θήκες Cupcakes

Γλυκές καλημέρες σε όλους!

Και για να γίνουν ακόμα πιο γλυκές, σήμερα φτιάχνουμε τάρτες! Ο χθεσινοβραδινός πειραματισμός με τα υλικά στέφθηκε με απόλυτη επιτυχία, όπως διαπίστωσα σήμερα το πρωί, και με χαρά μου σας παρουσιάζω τη συνταγή.

Υλικά:

Για τις 6 τάρτες-cupcakes

• 10 μπισκότα digestive θρυμματισμένα στο μπλέντερ
• 80 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. κουβερτούρα, σπασμένη σε όσο το δυνατόν μικρότερα κομματάκια
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Για τη κρέμα

• 3 ολόκληρα αυγά και 3 κρόκοι
• 1 κ.γ. καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
• 100 γρ. χυμό λεμονιού
• 40 γρ. βούτυρο
• 150ml κρέμα γάλακτος (πλήρης, θέλουμε να γίνει σφιχτή σαντιγί)
• 2 κ.σ. λιμοντσέλο
• Λίγες σταγόνες κουβερτούρας για το γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

• Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και προσθέτουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα, την κουβερτούρα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και το απομακρύνουμε από το μάτι. Σε 6 ατομικά φορμάκια για cupcakes βάζουμε τη ζύμη που φτιάξαμε πιέζοντας την στον πάτο αλλά και στα τοιχώματα σε λεπτές στρώση, ίσα ίσα να πάρει στο σχήμα του cupcake.
• Αφήνουμε στο ψυγείο τα φορμάκια για 1 ώρα για να σφίξουν οι βάσεις.
• Φτιάχνουμε την κρέμα ως εξής: χτυπάμε μαζί τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη και το ξύσμα λεμονιού και στη συνέχεια βράζουμε το μείγμα σε μπεν μαρί σε πολύ χαμηλή φωτιά προσθέτοντας σιγά σιγά το χυμό του λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να πήξει το μείγμα και να αρχίζει να γίνεται κρεμώδες. Προσθέτουμε σιγά σιγά το βούτυρο και το λιμοντσέλο συνεχίζοντας το απαλό ανακάτεμα. Μόλις γίνει κρέμα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει λίγο.
• Εν τω μεταξύ, χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή συνταγή και στη συνέχεια την προσθέτουμε στην κρέμα μας.
• Γεμίζουμε τα φορμάκια μέχρι επάνω με την κρέμα και γαρνίρουμε με τις σταγόνες κουβερτούρες.
• Αφήνουμε τα φορμάκια στο ψυγείο όλο το βράδυ.

     Enjoy!